醬香型白酒等級(jí)劃分，好醬香師味釀。酒友購(gòu)買時(shí)要注意選擇……

　　坤沙頂*** 　　坤沙型醬酒就是指按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)釀造工藝制作的醬酒。生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)***好;其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)9次蒸煮，8次加曲發(fā)酵，7次取酒;并經(jīng)過(guò)五年窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。 　　碎沙次級(jí)品 　　即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般;不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般在發(fā)酵時(shí)加“坤沙酒”的酒糟在里。有些酒廠為了銷售，常摻入部分“坤沙酒”以冒充醬香型白酒。 　　翻沙差品(也算勉強(qiáng)有點(diǎn)良心) 　　用坤(捆)沙酒***后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。 　　竄香***差品 　　用坤沙酒***后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。

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醬酒定制生產(chǎn)過(guò)程怎么樣

　　 　　現(xiàn)在醬酒定制的人越來(lái)越多，但是不管是酒的包裝還是酒質(zhì)，這種酒都有一些共同的特性。既然是客戶定制的，那么這種酒肯定都是***的。 　　在市場(chǎng)上面稀缺，一般根據(jù)客戶的醬酒定制，我們?cè)谏a(chǎn)工藝或者是服務(wù)上面都會(huì)有很高的要求。一套程序下來(lái)可能需要花費(fèi)很多的時(shí)間，這樣特殊定制的產(chǎn)品并不會(huì)大量的流入到市場(chǎng)上面，只為了專門的客戶打造。 　　而且醬酒定制生產(chǎn)過(guò)程也是非常復(fù)雜的，必須要每一步都做到非常的精細(xì)。它跟外面說(shuō)賣的酒是不一樣的，必須要追求它的品質(zhì)。它的生產(chǎn)過(guò)程也是非常講究和復(fù)雜的，這也是它的一大特性。 　　一般客戶醬酒定制的量都不會(huì)特別大，但是他們還是需要提前定制，尤其是非常著急使用的情況下。為了不影響酒的口感，非常著急制作的情況下就達(dá)不到特別***。 　　而且有的客戶醬酒定制的酒會(huì)把它當(dāng)做一種藝術(shù)品，因?yàn)樗谑袌?chǎng)上面是沒(méi)有的。所以也非常具有收藏價(jià)值，企業(yè)醬酒定制也成為了一種流行的趨勢(shì)?？赡芪覀兌ㄖ七@樣的酒并不會(huì)拿來(lái)喝，只是單純的把它當(dāng)成藝術(shù)產(chǎn)品來(lái)欣賞。 文章內(nèi)容來(lái)源于醬酒定制：http://www.njlanco.com/

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到底怎么品企業(yè)醬酒定制中的醬香

　　優(yōu)異的企業(yè)醬酒定制，入口時(shí)有濃與淡的感覺。濃，說(shuō)明醬味醇厚，窖藏時(shí)間長(zhǎng);淡，說(shuō)明醬味淡，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時(shí)間短。一般情況下，拿到一瓶醬香型白酒，會(huì)采取蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等四個(gè)步驟。 　　1、蕩香觀其色 　　主要看酒的顏色喝粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)顯淡黃，酒體粘稠，倒在杯中酒會(huì)沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達(dá)到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)像水一樣沒(méi)有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。 　　當(dāng)然不可迷戀酒的黏度和色澤，因?yàn)闅q月沉淀更多需要消費(fèi)者貯存完成，廉價(jià)而刻意宣傳的謹(jǐn)防添加偽造。 　　2、咂香品其味 　　呡，是將酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)的品味，好的企業(yè)醬酒定制在舌尖會(huì)有酸甜的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺，而整體的感覺是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺很清爽。 　　咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品嘗中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會(huì)讓你的喉嚨、食管感覺很柔和，熱烈過(guò)后會(huì)很輕松。 　　呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能夠聞到，沒(méi)有很難聞的味道。 　　3、空杯嗅其香 　　裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子，就得香氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香味是綿綿不絕的沁人心脾。據(jù)說(shuō)“空杯隔日香”是檢驗(yàn)好醬香的重要標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)檫@是不可偽造的。只需飲后次日，聞一聞杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判斷優(yōu)劣。 　　4、掌心留香品其純 　　將幾滴陳年企業(yè)醬酒定制放于手心，雙手來(lái)回搓熱，聞其香氣，酒在搓動(dòng)的過(guò)程中會(huì)感覺到粘性，香氣緩緩釋放，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，香氣豐富飽滿純正不嗆鼻。在品飲的時(shí)候，這是比較質(zhì)樸的方法。 　　實(shí)際上，醬香不是一種香，已經(jīng)超過(guò)了傳統(tǒng)意義的香型。醬香是一種復(fù)合香味，是口感豐滿、聞香豐富的精釀酒品。 　　酒梁坊之所以希貴，是因?yàn)樗谋澈?，是難得的原生態(tài)赤水河環(huán)境、是數(shù)百年傳承的傳統(tǒng)工藝、是愈久彌香的歲月沉淀。在工業(yè)制品占據(jù)我們生活的時(shí)代，中國(guó)傳統(tǒng)白酒還保留著農(nóng)耕時(shí)代的生產(chǎn)工藝，醬香酒更是獨(dú)具一格，環(huán)境價(jià)值、工藝價(jià)值、時(shí)間價(jià)值共同賦予了醬香酒的“貴族”氣質(zhì)——這是醬香酒的三大核心價(jià)值。 文章內(nèi)容來(lái)源于醬酒定制：http://www.njlanco.com/

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