據(jù)了解，酒梁坊制作的醬酒是嚴(yán)格遵循兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的。

　　大家都知道，醬酒的原料是高粱、小麥和赤水河水。酒梁坊的醬酒選用的是有機(jī)糯高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱，但是只有高粱出不來(lái)酒，必須有酒曲。

　　而農(nóng)歷九月份，這個(gè)時(shí)候有了合格的酒曲，就可以開始對(duì)高粱進(jìn)行發(fā)酵了。這就是大家經(jīng)常常聽(tīng)到的：端午踩曲，重陽(yáng)投料。

　　一個(gè)月后，酒梁坊的酒回再加新的高粱，進(jìn)行蒸煮，再堆起來(lái)池外發(fā)酵，成熟后再放進(jìn)池窖。經(jīng)過(guò)多次這樣的過(guò)程，等池窖的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以出酒了。

　　酒梁坊醬酒出酒的過(guò)程和其他蒸餾酒工藝有很大不同，即，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來(lái)，攤開、晾涼，再堆起來(lái)發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)池窖發(fā)酵。

　　酒梁坊是非常不錯(cuò)的企業(yè)醬酒定制廠家，一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過(guò)7到9次這樣的過(guò)程，才算出酒完畢。九次出來(lái)的酒，味道也不一樣。***出酒，味道酸、辣、澀都有。末次出酒，有焦糊的味道。中間7次出酒的味道比較好，也更純凈。如果大家感興趣，不妨嘗嘗!